Unbedingt nachmachen! Die besten veganen Zitronenmuffins...

Gerade am Wochenende haben wir mittags Lust auf was Süßes ... da aber etliche Lebensmittelunverträglichkeiten bei uns in der Familie vorherrschen, können wir oft nicht einfach was im Geschäft kaufen. Dann wird der Rührbesen geschwungen und es wird selbst gebacken...die Rezepte wandeln wir dann meist ab. 

Unsere Kleine hat das Set "Kinderleichte Becherküche" geschenkt bekommen (bekannt aus der Sendung "Die Höhle der Löwen"). Das Rezept für die Zitronenmuffins haben wir daraus. Das tolle daran ist, dass die Kinder anhand der Bilder und der Messlöffel den Teig komplett selbst zubereiten können. 

Wir machen dann anstatt Eiern, Kokosöl (wir haben das Öl bei www.dm.de gekauft) und anstatt normaler Milch/Sahne, Reismilch oder Sojasahne dazu. Schmeckt mindestens genauso gut, wenn nicht noch vieeeel besser. Kokosöl erlebt ja seit einiger Zeit einen riesen Hype und gehört zu dem angepriesenen Superfood. Es ist aber auch extrem gesund und uns schmeckt es super. Wir nehmen es auch als Fett für das Waffeleisen.Der Muffinteig ist super fluffig und gar nicht trocken geworden, was ohne Eier leider oft passiert.

Die Küche befindet sich danach natürlich in einem mittelschweren Totalchaos, aber dafür können alle leckere Muffins mampfen.